近日，朱新鹏教授、梁如博士指导2020级食品科学与工程专业学生完成旬阳市拾金子工贸有限公司提出“盐渍速冻竹笋即食食品开发”的课题，解决了困扰该公司产品研发短板的问题。

在产品研发前期，朱新鹏教授以“竹笋即食食品加工及创新”为主题，给学生讲解了如何进行产品开发，分析了竹笋产品开发的方向及技术路径等内容；组织学生分成若干小组到超市、农贸市场进行市场调查，掌握竹笋产品市场的现有产品种类及特点；指导学生查阅文献了解研究现状、技术发展状况、常用的工艺流程和配料；发动学生自主研究讨论，形成研究方案，分别确定生产工艺和配方。

11月13日-14日，师生们放弃周末的休息时间，在食品工艺实验室进行产品的研制，通过对比试验，筛选出7种风味的即食产品，但都存在产品软烂不具有竹笋脆感的缺憾。经过反复实验，指导老师梁如启发学生回顾“食品化学”中关于果胶及其性质部分内容，寻找解决产品硬度不高的办法，最终经过进一步完善工艺，11月20日再次进行对比试验，产品的硬度脆度提高，产品研发实验成功。

在产品研发实践中，学生兴趣浓厚，积极交流讨论，研究方案，反复试验，学以致用，学有所得。

我院为践行学校“服务基础教育、服务‘三农’、服务区域经济社会发展”的办学方向，坚定走地方化、应用型、开放式的办学道路，强化学生实践教学，积极与地方食品企业合作，培养创新人才，实现双赢。

撰稿/朱新鹏 审核/周琼、孙保本 发布/王中兴